Mucha gente habrá visto en muchas ocasiones, sobretodo en invierno, que el Aceite de Oliva, y en este caso, el aceite de oliva virgen extra, a medida que desciende la temperatura se va congelando, pero no lo hace de manera homogénea como sucede con el agua, sino que se va congelando paulatinamente.
Mientras que el agua se solidifica a los 0ºC, el aceite de oliva lo hace a diferentes temperaturas.
Esto se debe a que el Aceite de Oliva Virgen Extra está compuesto por varios tipos de moléculas de triglicéridos y cada una de ellas se congela a distinta temperatura, al contrario que el agua que está compuesta por un único tipo de moléculas. Estos triglicéridos contienen una serie de ácidos grasos. Los que más abundan en el aceite de oliva son: el oleico, el palmítico, el linoleico y el esteárico.
Como he dicho anteriormente, cada uno de ellos se congela a una temperatura concreta. Este abanico de temperaturas van desde alrededor de los 20 ºC hasta por debajo de 0ºC. El oleico se congela a 5,5ºC,el palmítico a 18ºC,el linoleico a -2,8ºC y el esteárico a 23ºC. Por tanto, a medida que desciende la temperatura van a ir apareciendo una serie de bolitas blancas en función de la temperatura de solidificación de cada uno de ellos, tal y como podéis ver en la imagen de arriba.
Se trata, en definitiva, de un proceso natural que no afecta, en absoluto, a la calidad del aceite de oliva. De esta forma, si quisiéramos recuperar su aspecto natural,es decir, recuperar esa textura líquida que posee el aceite de oliva, únicamente bastaría con aumentar su temperatura, pero como todos los alimentos, el AOVE también se conserva mejor a temperaturas bajas.
Para que podáis apreciar la diferencia, hemos hecho la prueba con nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra convencional de 750 ml. Aquí os dejamos un par de fotografías de Aceite de Oliva Virgen Extra congelado y otro en su estado natural.
8 Comentarios. Dejar nuevo
Por qué no se congela un aceite de oliva que dice ser Virgen Extra.. Puede estar mezclado cual sería el motivo ?
Normalmente lo que se congela en el aceite son las grasas “buenas”, si no se congela o tarda más en hacerlo es porque quizás la cantidad de dichas grasas sea menor.
Vi un aceite congelado en el fondo de la botella,en la etiqueta lei que poseia un mayor porcentaje de grasas poliinsaturadas,por otra parte habia otro aceite totalmente liquido con un mayor porcentaje de grasas totales.Cual deberia elegir en este caso?
El congelado del aceite es un parámetro químico de su calidad ya que lo que se congelan son las grasas buenas del aceite. Si en este caso, había uno congelado y el otro no, es posible que el congelado posea más grasas buenas que el otro. Espero haber resuelto su duda 🙂
Hola tengo aceite de dos almazaras y uno se me solidificó en el maletero del coche y el otro no , siendo ambos aceite de oliva virgen extra , puede que una almazara me esté timando o hay alguna razón con respecto a la variedad o que un aceite es reciente y el otro de años anteriores .? Un saludo
Hola Pablo, en este caso no nos podemos arriesgar a decirte eso sin haberlo probado antes pero lo normal es que el Aceite de Oliva Virgen Extra se congele al bajar las temperaturas…
A mi dijeron que cuando se congela es bueno Puede ser?
Efectivamente Rosario. Si el aceite es de buena calidad se suele congelar cuando bajan las temperaturas.