Al igual que el vino, el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) se diferencia por la variedad de aceituna utilizada. En España, se cultivan más de 260 variedades de aceituna, pero no todas se destinan a la producción de AOVE. Las más conocidas son: Picual, Arbequina y Hojiblanca. ¿Sabes cuál es la diferencia entre el Aceite Arbequina, Picual y Hojiblanca?
En este artículo, te explicamos las principales características de estas variedades y cuál es la mejor variedad de aceituna para aceite, dependiendo de su uso y sabor.
Aceite de Oliva Virgen Extra Picual: Características y Usos
La variedad Picual es la más cultivada en el mundo, especialmente en la provincia de Jaén, donde cubre el 95% de la superficie cultivada. Las aceitunas Picual tienen forma de pico, lo que da nombre a esta variedad. Este aceite se caracteriza por su intensidad, con un aroma a tomate y un color verde. Su sabor presenta un toque amargo y picante.
El aove del aceite Picual tiene gran cantidad de usos:
- Frituras: Gracias a su alta cantidad de antioxidantes, es ideal para freír a altas temperaturas.
- Conservas: Su estabilidad lo hace perfecto para conservar alimentos como carnes, embutidos y quesos.
- En crudo: Es excelente para aliñar ensaladas y para añadir a tostadas en el desayuno.
- Guisos: Su sabor intenso enriquece cualquier receta.
Hojiblanca vs. Picual: Diferencias Clave
La Hojiblanca se cultiva principalmente en Málaga y Sevilla. Su nombre proviene del color claro de sus hojas. A diferencia del Picual, el aceite de Hojiblanca es más suave, con un tono dorado y un sabor afrutado.
Diferencias entre Hojiblanca y Picual:
- Sabor: El aceite de Hojiblanca tiene un sabor más suave, con un dulzor inicial y un ligero picor al final. El Picual, por su parte, es más amargo y picante.
- Aroma: El Hojiblanca tiene toques a hierba fresca, manzana y plátano, mientras que el Picual presenta aromas de tomate y hierba verde.
- Salud: El aceite Picual tiene un alto contenido de ácido oleico y polifenoles, lo que lo hace más beneficioso para la salud.
- Usos culinarios: El Picual es perfecto para freír, guisar y conservar, mientras que el Hojiblanca se recomienda para aliños, tostadas o mayonesa.
¿Cuál es la Mejor Variedad de Aceituna para Aceite? Picual o Arbequina
En cuanto a la producción de aceite, la variedad Picual es la más prolífica en España, debido a su alto rendimiento graso. No obstante, la elección entre Arbequina o Picual dependerá de varios factores, como el clima, el terreno y el uso previsto.
Variedades de aceituna que producen más aceite:
- Picual: Es la más productiva, fácil de recolectar y de excelente calidad. Su aceite tiene una alta estabilidad y un sabor distintivo.
- Arbequina: Con un sabor más suave y afrutado, también produce aceite de excelente calidad, pero en menor cantidad que el Picual.
- Cornicabra, Verdial, y Picudo: También destacan por su alto rendimiento, especialmente en condiciones específicas.
Factores que Influyen en la Producción de Aceite de Oliva
La cantidad de aceite producida por cada variedad de aceituna depende de diversos factores como el clima, el tipo de terreno y las prácticas de cultivo. Por ejemplo, el Hojiblanca se adapta muy bien a suelos calizos, mientras que la Picual sobresale por su regularidad y facilidad de recolección.
Conclusión: ¿Qué Variedad de Aceituna es la Mejor para Aceite?
Cada variedad de aceituna ofrece un Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) único con características organolépticas distintas. La elección entre Picual o Arbequina dependerá de tus necesidades culinarias y del entorno en el que se cultiva la aceituna. Si deseas un aceite más intenso y duradero, el Picual es la mejor opción. Si prefieres algo más suave y afrutado, la Arbequina es ideal.
Si queréis conocer más acerca de las diferentes variedades que existen, sus características o los tipos de aceite de oliva que se producen con cada una de ellas, os invitamos a leer uno de nuestros anteriores post: “Tipos de aceite de oliva según la aceituna“.
Preguntas Frecuentes sobre los Tipos de Aceite de Oliva:
El aceite de oliva **Picual** es más intenso, con notas de tomate y un sabor amargo y picante, ideal para freír. El aceite **Arbequina** es suave y afrutado, perfecto para aliños y tostadas. La **Hojiblanca** tiene un sabor suave con un toque dulce y es ideal para ensaladas y mayonesas.
La variedad **Picual** es la más productiva en términos de cantidad de aceite, especialmente en España. Su alto rendimiento graso y facilidad de recolección la hacen una de las más populares, aunque otras variedades como la **Arbequina** también producen aceites de alta calidad, pero en menor cantidad.
Sí, el **aceite de oliva Picual** es considerado uno de los más saludables debido a su alto contenido de **ácido oleico** y **polifenoles**, compuestos antioxidantes que tienen beneficios para la salud cardiovascular y general.
El **aceite de oliva Picual** es mejor para cocinar a altas temperaturas debido a su alta estabilidad y resistencia al calor. Gracias a su contenido elevado de antioxidantes, el Picual es ideal para freír y guisar sin perder sus propiedades nutricionales.
El **aceite de oliva Arbequina** es excelente para aliñar ensaladas debido a su sabor suave y afrutado, que complementa perfectamente los vegetales frescos. Además, su sabor no sobrepasa el de otros ingredientes de la ensalada, haciendo que sea una opción popular para este uso.
