Al igual que el vino, el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) se diferencia por la variedad de aceituna utilizada. En España, se cultivan más de 260 variedades de aceituna, pero no todas se destinan a la producción de AOVE. Las más conocidas son: Picual, Arbequina y Hojiblanca. ¿Sabes cuál es la diferencia entre el Aceite Arbequina, Picual y Hojiblanca?
En este artículo, te explicamos las principales características de estas variedades y cuál es la mejor variedad de aceituna para aceite, dependiendo de su uso y sabor.
La variedad Picual es la más cultivada en el mundo, especialmente en la provincia de Jaén, donde cubre el 95% de la superficie cultivada. Las aceitunas Picual tienen forma de pico, lo que da nombre a esta variedad. Este aceite se caracteriza por su intensidad, con un aroma a tomate y un color verde. Su sabor presenta un toque amargo y picante.
La Hojiblanca se cultiva principalmente en Málaga y Sevilla. Su nombre proviene del color claro de sus hojas. A diferencia del Picual, el aceite de Hojiblanca es más suave, con un tono dorado y un sabor afrutado.
En cuanto a la producción de aceite, la variedad Picual es la más prolífica en España, debido a su alto rendimiento graso. No obstante, la elección entre Arbequina o Picual dependerá de varios factores, como el clima, el terreno y el uso previsto.
Variedades de aceituna que producen más aceite:
La cantidad de aceite producida por cada variedad de aceituna depende de diversos factores como el clima, el tipo de terreno y las prácticas de cultivo. Por ejemplo, el Hojiblanca se adapta muy bien a suelos calizos, mientras que la Picual sobresale por su regularidad y facilidad de recolección.
Cada variedad de aceituna ofrece un Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) único con características organolépticas distintas. La elección entre Picual o Arbequina dependerá de tus necesidades culinarias y del entorno en el que se cultiva la aceituna. Si deseas un aceite más intenso y duradero, el Picual es la mejor opción. Si prefieres algo más suave y afrutado, la Arbequina es ideal.
Si queréis conocer más acerca de las diferentes variedades que existen, sus características o los tipos de aceite de oliva que se producen con cada una de ellas, os invitamos a leer uno de nuestros anteriores post: «Tipos de aceite de oliva según la aceituna«.
El aceite de oliva Picual es más intenso, con notas de tomate y un sabor amargo y picante, ideal para freír. El aceite Arbequina es suave y afrutado, perfecto para aliños y tostadas. La Hojiblanca tiene un sabor suave con un toque dulce y es ideal para ensaladas y mayonesas.
La variedad Picual es la más productiva en términos de cantidad de aceite, especialmente en España. Su alto rendimiento graso y facilidad de recolección la hacen una de las más populares, aunque otras variedades como la Arbequina también producen aceites de alta calidad, pero en menor cantidad.
Sí, el aceite de oliva Picual es considerado uno de los más saludables debido a su alto contenido de ácido oleico y polifenoles, compuestos antioxidantes que tienen beneficios para la salud cardiovascular y general.
El aceite de oliva Picual es mejor para cocinar a altas temperaturas debido a su alta estabilidad y resistencia al calor. Gracias a su contenido elevado de antioxidantes, el Picual es ideal para freír y guisar sin perder sus propiedades nutricionales.
El aceite de oliva Arbequina es excelente para aliñar ensaladas debido a su sabor suave y afrutado, que complementa perfectamente los vegetales frescos. Además, su sabor no sobrepasa el de otros ingredientes de la ensalada, haciendo que sea una opción popular para este uso.
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Debido a la escasa producción de la actual campaña 2022/2023 se han agotado las existencias del aceite de oliva virgen y se han actualizado los precios de los productos.
